المكونات

🔹 للحشوة:

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة

• 500 غرام لحم مفروم

• 2 حبة طماطم مفرومة ناعمًا

• 1 بصلة مفرومة ناعمًا

• ½ كوب بقدونس مفروم

• ½ كوب نعناع مفروم (اختياري)

• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• ½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملح حسب الرغبة

• ½ كوب زيت زيتون أو سمنة

• ½ كوب عصير ليمون

🔹 للخضار المحشية:

• 10 حبات كوسا صغيرة

• 5 حبات باذنجان صغير

• 5 حبات فليفلة صغيرة (حسب الرغبة)

• 20 ورقة عنب (اختياري)

• 3 حبات بطاطا مقطعة شرائح (لتغطية قاع القدر)

• 4-5 فصوص ثوم

• 2 كوب مرق دجاج أو ماء

• ¼ كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

1. تحضير الخضار

1. يُغسل الكوسا والباذنجان جيدًا، ثم يُزال رأسهما وتُفرّغ الحبات باستخدام مقوار مع الحرص على عدم ثقب القاعدة.

2. تُغسل الفليفلة وتُزال بذورها من الداخل.

3. إذا كنتِ تستخدمين ورق العنب، يُغلى في ماء ساخن لمدة دقيقتين حتى يطرى ثم يُصفّى.

2. تحضير الحشوة

1. في وعاء كبير، يُخلط الأرز مع اللحم المفروم، الطماطم، البصل، البقدونس، النعناع، التوابل، الملح، زيت الزيتون وعصير الليمون حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

3. حشو الخضار وورق العنب

1. تُملأ حبات الكوسا والباذنجان والفليفلة بالحشوة مع ترك مسافة صغيرة في الأعلى حتى لا يخرج الأرز عند الطهي.

2. يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في ورقة العنب، ثم تُلفّ بإحكام بطريقة متناسقة.

4. ترتيب المحاشي في القدر

1. يُوضع شرائح البطاطا في قاع القدر لمنع التصاق المحاشي.

2. تُرصّ المحاشي فوق البطاطا بشكل متناسق، مع وضع فصوص الثوم بينها لتعزيز النكهة.

3. يُوضع طبق ثقيل فوق المحاشي لمنع تفككها أثناء الطهي.

5. الطهي

1. يُسكب مرق الدجاج أو الماء في القدر حتى يغمر المحاشي.

2. يُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون على الوجه.

3. يُوضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفف النار ويُترك لينضج على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، حتى ينضج الأرز تمامًا.

6. التقديم

• تُرفع المحاشي من القدر بحذر وتُقدّم ساخنة مع الزبادي أو سلطة الطحينة.