طريقة تحضير محشي ورق العنب على الطريقة السورية

المكونات

للحشوة:

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة

• 500 غرام لحم مفروم

• 2 حبة طماطم مفرومة ناعماً

• 1 بصلة مفرومة ناعماً

• ½ كوب بقدونس مفروم

• ½ كوب نعناع مفروم (اختياري)

• ½ كوب زيت زيتون

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

للتغليف والطهي:

• 500 غرام ورق عنب طازج أو معلب

• 3 حبات بطاطا مقطعة شرائح (لتغطية قاع القدر)

• 5-6 فصوص ثوم

• 2 كوب مرق دجاج أو ماء

• عصير 2 ليمونة

• ¼ كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

1. تحضير ورق العنب

• إذا كان ورق العنب طازجًا، يُغسل جيدًا ثم يُغلى في ماء ساخن لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًا. يُصفّى ويوضع جانبًا.

• إذا كان معلبًا، يُنقع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم يُشطف بالماء البارد للتخلص من الملوحة الزائدة.

2. تحضير الحشوة

• في وعاء كبير، يُخلط الأرز مع اللحم المفروم، الطماطم، البصل، البقدونس، النعناع، زيت الزيتون، الملح، الفلفل، البهارات، والقرفة حتى تمتزج المكونات جيدًا.

3. حشو ورق العنب ولفّه

• توضع ورقة العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى.

• تُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة.

• تُطوى الجوانب على الحشوة ثم تُلف بإحكام على شكل إصبع، مع مراعاة عدم شدّها كثيرًا لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.

• تُكرر العملية حتى انتهاء الكمية.

4. ترتيب ورق العنب في القدر

• يُرصّ ورق العنب الملفوف فوق شرائح البطاطا في قاع القدر بشكل دائري ومتراصّ.

• يُوزع الثوم بين الطبقات.

• يُوضع طبق ثقيل أو غطاء صغير فوق ورق العنب لمنعه من التفكك أثناء الطهي.

5. الطهي

• يُسكب مرق الدجاج أو الماء فوق ورق العنب حتى يغمره.

• يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون.

• يُوضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفف النار ويُترك لينضج على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا.

• يُترك ليبرد قليلاً قبل التقديم.

6. التقديم

• يُقلب القدر بحذر في طبق التقديم بحيث تكون البطاطا في الأعلى.

• يُقدّم المحشي دافئًا إلى جانب الزبادي أو سلطة الزبادي بالخيار.