المكونات

🔹 للعجينة:

• 2 كوب برغل ناعم

• 500 غرام لحم هبرة (خالي من الدهن) مفروم ناعم جدًا

• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم

• ½ ملعقة صغيرة قرفة

• ½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملح حسب الرغبة

• ماء بارد للعجن حسب الحاجة

🔹 للحشوة:

• 300 غرام لحم مفروم

• 1 بصلة مفرومة ناعم

• ½ كوب جوز (اختياري)

• ½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

• ½ ملعقة صغيرة قرفة

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملح حسب الرغبة

• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة للقلي

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة

1. يُغسل البرغل جيدًا ثم يُنقع في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشرب الماء قليلًا.

2. يُصفّى البرغل جيدًا ثم يُطحن مع اللحم الهبرة، البصل، والتوابل في مفرمة اللحم (أو محضرة الطعام) للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.

3. يُضاف القليل من الماء البارد أثناء العجن إذا لزم الأمر حتى تصبح العجينة طرية وسهلة التشكيل.

4. تُغطى العجينة وتُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك.

2. تحضير الحشوة

1. يُسخن الزيت أو السمنة في مقلاة، ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يذبل.

2. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى ينضج تمامًا.

3. تُضاف التوابل والجوز (إذا استخدم)، ويُطهى المزيج لدقيقتين إضافيتين.

4. تُرفع الحشوة عن النار وتُترك لتبرد تمامًا.

3. تشكيل الكبة

1. تُؤخذ قطعة صغيرة من عجينة الكبة وتُكوّر ثم تُجوف باستخدام الإصبع لتصبح على شكل قمع.

2. تُوضع كمية من الحشوة داخل التجويف، ثم تُغلق العجينة بعناية ويتم تشكيلها على شكل بيضاوي أو كروي.

3. تُكرر العملية حتى انتهاء الكمية.

4. قلي الكبة

1. يُسخن زيت غزير في مقلاة على نار متوسطة.

2. تُقلى الكبة على دفعات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.

3. تُصفّى على ورق نشاف لإزالة الزيت الزائد.

5. التقديم

• تُقدّم الكبة ساخنة إلى جانب الزبادي أو سلطة الطحينة أو الفتوش.